راحة الحلقوم · ما يريح الحلق
الحلقوم: سر عثماني
عمره 600 عام
من الجذور العربية إلى القصور العثمانية وروايات نارنيا العالمية... رحلة في أعماق أكثر الحلويات سحراً في العالم.
من "راحة الحلقوم" إلى الأدب العالمي
تأتي كلمة "حلقوم" أو "لوقوم" من التركية العثمانية المأخوذة مباشرة من التعبير العربي الأصيل "راحة الحلقوم".
في القرن الخامس عشر في الأناضول، كانت الحلويات المكثفة المصنوعة من العسل والدبس والنشا هي الأشكال الأولى للحلقوم. لكن القوام النقي والمرن والناعم الذي يعرفه العالم اليوم ظهر في القرن الثامن عشر بفضل ابتكارين رئيسيين: نشا الذرة المكرر وسكر الشمندر.
"قام رحالة إنجليزي في نهاية القرن الثامن عشر بنقل صناديق من هذا الحلوى من إسطنبول إلى لندن تحت اسم Turkish Delight ليصبح اسماً شهيراً في تاريخ الطهي العالمي."